Я тоже многого не понимал, пока не купил.
В случае с айфоном ты имеешь несколько штук в одной, соединенные довольно качественно осью: GSM, Wi-Fi, 3G, компас, микрофон, динамик, пара камер ну и сам тачпад, гироскоп. Конечно бывают ограничения.
Как это все задействовать зависит от разработчика приложения. Купил себе, чтобы ответить на твой вопрос и понять как это все можно использовать по работе.
Вот простой пример из конторского безумия - отсканировать документ можно обратившись к тетеньке, у которой сканнер. Она сканирует, потом выкладывает в сети на общий доступ и ты забираешь. или просто фотаешь док и посылаешь его по почте. Это примитив.
Или например фотаешь штрих-код товара и получаешь его описание.
На данный момент юзаю:
FaceBook
Skype
ICQ
Фото и видео - можно даже монтировать видео, есть аппы.
Навигацию
Инет-Радио - прям к усилку и погнал через звук
Интернет-банк
Трекер для велопрогулок
Браузер
Вощем, если ты аскетичен на максимум, то и сотовую связ надоб отменить (я помню времена, когда забивались за пару дней и встречаться умудрялись), а в остальном это просто логическое продолжение.
КПК меня не устраивали именно из-за малой производительности и прочих минусов. 4-й айфон и лайк девайсы уже более-менее приблизились к искомому.
Замечу также, что видео он пишет лучше бюджетных видеокамер, только стаба нет.
И еще многозадачности нет, но это как я понимаю, пока.