Organic (Resin) нельзя калить. На упаковке написано должно быть Organic(Resin) или Sintered(Metallic).
Шимано ставят органик (на каких-то нижнего уровня тормозах у меня были). На авид по умолчанию идут металлические.
Ответ на вопрос "почему" здесь:
http://www.pinkbike.com/news/brake-p...tion-2009.html