Один из наших старичков за 5 дней прыжки на заднем освоил.
В плоском трекстенде надо поворачивать руль в среднем на 45*, в противоположную "шоколадной" ноге, сторону. т.е. Правая нога впереди - крути руль в лево.
Балансируй не только коленями, но и 5'ой точкой, а так-же плечами для более точной "регулировки".
Проще его держать без тормоза. ИМХО. Но только не сразу. Можно использовать перекаты на, примерно, 10см вперед-назад. В идеале - шажками колес балансировать.
З.ы. я сам недели две учился стоять на заднем. Без цепи. Трекстенд-же можно всю велосипедную жизнь тренировать.
Upd: Местных новичков приучаю к стойке на заднем, помогая им подняться и держа вел, чтобы они сами нашли точку равновесия, от которой и надо в последствии отталкиваться. Так научиться гораздо проще. Главное - понять сам принцип стойки, не мешает иногда просто подумать, при желании заснять себя на видео при попытках встать на заднее колесо. Руки-же надо держать согнутыми примерно под 30*, точно не скажу - у всех индивидуально. Тело должно быть расслабленным. (сразу это уж точно не выйдет)
Так же, как это бы парадоксально не звучало, тебе поможет парочка падений назад. (не обязательно затылком в асфальт)
Поможет перебороть страх и переучить тело к неестественным для него позиции и действиям.
В добавок, поищи видос Диего Магно, в котором анализируются ВСЕ действия во время выполнения прыжков и стоек в шикарном слоу-мо, длится он около 10'ти минут. (правда в основном там про сайдхоп рассказывается)