Посмотри, может у тебя идет сильный перекос цепи... посмотри всерху, чтоб она шла по одной линии, желательно чтоб она не изгибалась. Это зависит от задней передачи, и от длинны оси каретки.
Еще посмотри, все зубцы на звезде может там 1-2 зуба помяты или погнуы. Посмотри на саму звезду, они бывают кривыми. надо выровнять: когда сверху смотриш, и крутишь педали, чтоб она не ходила влева-вправо.
Ну вот по моему и все что может быть.
P.S. Это не может быть от того что она, заржавела, или какое-то звено не двигается... она бы постукивала, но не слетала. И от натяжения тоже зависит, нельзя оч. сильно натягивать, и оч. ослаблять, может слететь просто если уловителя нет.
P.P.S. Попробуй поставь уловитель.