Трассы строятся не для того, чтобы их все проходили, а чтобы ранжировать спортсменов. Какие-то сектора должны быть вообще непроходимыми. Это лучше, чем например, сразу 5 спортсменов пройдут все сектора под 0.
Ну и в правилах UCI оговорены максимальные перепады высот и ширина коридора, возможно еще какие-то есть ограничения.
Древовидный вид